УДАЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Вот и закончилось теплое лето, солнечные дни и фруктовое изобилие. Прохладными осенними вечерами хочется чего-нибудь горячего, сытного и согревающего. Наступило самое время для наваристых супов, картофельных пюре и ароматных яблочных пирогов.
Так что давайте вооружимся осенними рецептами с только что созревшими овощами и проведем осень достойно и приятно.
МОЛОЧНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
Тыква — 1 кг, картофель — 1 кг, яйцо — 1 шт, разрыхлитель теста, масло сливочное 100 г, молоко — 1 литр, соль, сахар — по 1 ч. л.
Тыкву очистить от кожуры, порезать кусочками, залить таким количеством воды, чтобы только покрывала тыкву, добавить соль. Варить на среднем огне до размягчения, размять до состояния пюре мялкой, добавить стакан кипяченой воды.
Когда тыквенная масса закипит, вбросить картофельные клецки.
Клецки готовят так: сырой очищенный картофель стереть на комбайне на мелкой терке, отжать сок через марлю, в картофельную массу добавить соль, яйцо и щепотку разрыхлителя. Добавить крахмал, осевший в соке. Сформовать клецки размером с небольшую сливу. Варить клецки в тыкве 15 минут, помешивая, добавить сливочное масло, сахар, залить горячим молоком.
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ ЧЕСНОЧНО-СЫРНЫЙ
Картофель (не слишком крупный) 8–10 шт., масло сливочное — 20-30 г, сметана — 3–4 ст. л., сыр пармезан — 30-50 г, чеснок — 3–5 зубчиков, соль, смесь перцев молотых, паприка молотая, сушеные травки, имбирь молотый — 0,5 ч. л., зелень свежая (укроп, петрушка).
Картофель хорошо промыть и отварить в мундире до полуготовности, минут десять. Воду слить, картошку остудить. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень очень мелко порубить. Чеснок подавить через пресс. Смешать все ингредиенты для начинки и хорошо растереть вилкой.
Остывший картофель с одной стороны надрезать в виде креста, примерно на половину в глубину. Затем взять в руку и слегка сдавить, чтобы он как бы раскрылся, можно помочь пальцем, сделать внутри углубление.
Подготовить небольшие квадратики из фольги. На серединку фольги (на блестящую сторону) положить одну картофелину, в разрез выложить чайную ложку начинки. Свернуть фольгу кульком, собрав сверху концы фольги и делая сверху небольшую пипочку, за нее потом удобно брать картофель.
Запекать при температуре +180… +200 градусов около 15-20 минут. Подать прямо в фольге — так она дольше будет оставаться теплой.
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ
Для начинки: мясной фарш — 1 кг, отварной рис, лучше круглый — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., капуста — 1 небольшой кочан, соль, перец. Для поджарки: репчатый лук — 2 шт., морковь — 2 шт., помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. ложки, сладкий перец –1 шт., перец горошком, лавровый лист, сухая аджика или аджика в банке.
Фарш тщательно вымешать, выбить, чтобы он был однородным, слепить из него небольшие котлетки. Капусту нашинковать. Лук, сладкий перец мелко нарезать, морковь натереть на терке и все обжарить на масле, добавить томатную пасту или помидоры, натертые на терке, тушить под крышкой примерно 10 минут.
В утятницу уложить слоями половину нашинкованной капусты, котлетки, вторую половину капусты. Сверху выложить поджарку, положить специи, соль, залить водой на три четверти объема. Накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать со сметаной. Если хотите, чтобы соус был погуще, за пять минут до готовности влейте столовую ложку муки, размешанную в полстакана воды. Эти же голубцы можно сделать в духовке, но форму для запекания надо накрыть фольгой.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ
Творог — 250 г, сметана — 100–150 г, укроп — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, чеснок — 3–4 зубчика, болгарский перец — 3–4 шт.
Творог протереть сквозь сито, перемешать со сметаной, пропущенным через пресс чесноком, зеленью (можно добавить мяту, базилик, любую зелень, которая вам по вкусу). Если масса окажется слишком густой, можно добавить немного молока или оливкового масла.
Болгарский перец почистить, помыть и посолить изнутри, нафаршировать получившейся смесью, плотно утрамбовывая.
Положить в холодильник на полчаса, затем нарезать острым ножом кружочками.
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Для теста: 250–300 г муки, 1 яйцо, 2 чайных ложки оливкового масла, 0,5 чайной ложки виноградного уксуса (можно заменить обычным 6-процентным), 100 мл теплой воды, соль. Для начинки: 1 кг кислых яблок, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г орехов грецких, 100 г изюма, 100 г молотых сухарей (панировочных), четверть лимона (сок), молотая корица по вкусу, ванильная сахарная пудра для обсыпки.
Смешиваем яйцо с солью, вливаем воду, затем чайную ложку оливкового масла, уксус. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Получившийся колобок смазываем оставшимся маслом, отправляем в пакет или просто в кастрюлю, накрыв крышкой, оставляем на столе.
Именно масло делает тесто эластичным до такой степени, что через него можно читать газету.
Затем готовим начинку для яблочного штруделя. Яблоки помыть, почистить от семян и от кожуры, порезать тонкими дольками. Сливочное масло растопить в сковороде и слегка пожарить на нем яблоки аккуратно переворачивая, чтобы не развалились и не превратились в бесформенную массу. Орехи, грецкие (можно фундук) помыть, слегка обжарить, мелко порезать. Смешать начинку — яблоки, сахар, корицу (по вкусу, примерно 1–1,5 чайной ложки), изюм, орехи и немного панировочных сухарей.
Теперь будем формировать собственно сам штрудель.
Расстелите льняное полотенце и присыпьте его мукой. Если противень небольшой, то лучше разделить тесто на две части и испечь два штруделя.
Этот шарик теста только с виду маленький, шрудель из него получается просто огромный. Итак, берем тесто и разминаем, растягиваем его руками до тонкого полупрозрачного состояния. Забудьте о скалке. Тесто надо именно растягивать. На тесто высыпаем панировочные сухари и равномерно распределяем яблочную начинку, поливаем ее сверху соком лимона.
Аккуратно, с помощью полотенца, скатываем рулет. Тесто тонкое, поэтому не торопитесь. Концы рулета обрезать ножницами, уложить штрудель с помощью полотенца на смазанный растительным маслом противень «швом» вниз.
Отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, запекаться минут на 30 до легкого золотистого цвета. В процессе готовки 2–3 раза смазываем штрудель сливочным маслом, чтобы тесто было хрустящим, а не сухим и жестким.
Вынимаем, еще раз смазываем сливочным маслом, остужаем на противне. Режем, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Подавать его можно с мороженым, а можно и без него. Съедается с чаем за милую душу!
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КЛЮКВОЙ
Кабачки — 2 кг, чернослив — 0,5 кг, клюква (свежая или замороженная) — 500 г, очищенные грецкие орехи — 200 г (можно больше), сахар — 2 кг.
Чернослив и орехи промыть и обсушить на чистом полотенце. Кабачок очистить, нарезать на кубики со стороной 1,5 сантиметра, засыпать сахаром и оставить на несколько часов, пока не выделится сок. Довести до кипения, добавить чернослив, орехи и клюкву. Варить примерно полчаса, снять с огня и оставить на сутки. На следующий день опять вскипятить и варить до тех пор, пока кусочки кабачка не станут совсем прозрачными. Горячим разложить в чистые стеклянные банки.
Страницу подготовила
Анна Гамзина
